今年的元宵，品种多到让你挑花眼

□本报记者 陈曦

正月十五闹元宵。从春节到十五，市区各条街巷年味儿十足，除了吃喝的馆子、随处可见的红灯笼和中国结，就是家家餐桌上不可或缺的小汤圆和元宵了——不仅好吃，还越来越有新花样儿。

馅儿料越来越丰富，

只有想不到没有做不到

“巧克力、钙奶、菠萝、蓝莓、咖啡、蔓越莓、玫瑰、香芋、抹茶红豆……现在的元宵，馅儿料越来越丰富，只有想不到没有做不到。”

品种多，大家可选的自然也多，从几岁的孩子到几十岁的老人，每个年龄段都会找到自己爱吃的那款。“2月24日，时代商厦一楼大厅元宵展台，前来购买的市民络绎不绝。食品部经理宋重庆对记者说，从大年初三商场便开始售卖元宵和汤圆，每天来的顾客都不少，几年来，时代商厦一直售卖天津耳朵眼和大桥道这两个品牌。“每个品牌的品种都在二十余种左右，除了传统的黑芝麻、豆沙、五仁、枣泥儿，新品越来越多，每天都在增加。两个品牌中大桥道偏向年轻人喜好，馅儿料类似汤圆很细腻，外皮还保持传统元宵的制作手法，整体口感更像元宵和汤圆的双结合。耳朵眼则以传统做法为主，中老年人还是比较喜欢的。”

另一边四个汤圆冷柜前，不少市民也在购买。“今年卖得最好的就是大黄米汤圆、木糖醇汤圆和荠菜肉汤圆。”售货员罗娜说，大家在挑选时都会特意询问有没有新品，尝鲜成了今年的特色。65岁的赵阿姨刚刚买了4斤元宵，又来到汤圆柜前。“这汤圆还有肉馅儿的？好吃吗？是又甜又咸还是只咸？”经过简单询问，赵阿姨买了一袋荠菜肉和一袋大黄米的。

私人订制纯手工成新宠

离开商场，记者见到了正在给小区配送果蔬的张国豹，这几天除了配送果蔬，他还增加了元宵。“今年订元宵的食客有点别出心裁，私人订制成了新宠。我选了一家从业20多年的老手工做元宵的地方，而订元宵的食客多数会根据自己的口味来选馅儿料，比如不吃甜的，把白糖蜂蜜改为木糖醇，不爱吃花生的改为核桃，还有专门指定要肉馅儿的，大家越来越会吃了。”

除了馅儿料自己定，馅儿量的大小也能自己定。有人爱吃馅儿大的，有人爱吃馅儿小的，新思想新花样让大家吃出了品位。张国豹每天的元宵订单在五六十份左右，价格亲民加上纯手工质量有保证，元宵节前一天突破了100单。

团购、网销，线上线下多形式

不同形式的销售也让元宵市场很火。

金大商贸有限公司为市区各大商超配送货品，从春节到现在所有工作人员一直忙碌着。销售经理安杰说，今年各大卖场对汤圆的储备时间比较早，陆续在1月下旬已开始下单。除了传统销售方式今年还增加了线上销售，例如抖音直播、微信小程序、阿里零售通等，对线上销售实现当天下单，第二天配送，全程冷链配送保质保鲜。

时代商厦也从今年开始首次尝试建立微信群，顾客可以从群里下单、预订，对于行动不便人群也能送货上门。“一名80多岁的老奶奶，自我们的微信群成立第一天就是首个下单的人，因为不能出门，她每天都和我们的客服聊天，订完需要的东西，我们就送到她的家中。”食品部宋经理说。

从春节到十五，餐厅的预定，市民的聚餐，团购、网销，线上线下多形式，让这个年的餐桌变得花样更多。

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元宵和汤圆的区别

元宵和汤圆都是糯米粉制品，中间包裹不同口味的馅料，因南北方差异，制作方式有所不同。北方元宵一般只用素的固体甜馅料，将馅料切成小块，蘸上水，在盛满糯米面的笸箩内滚，边滚边洒水，使其自然沾满糯米面滚成圆球。南方汤圆则是用很细的汤圆粉团包馅制成的（馅料有荤有素）。

烹饪方式一般都是用水煮，汤圆煮后汤比较清，元宵煮后汤比较浓，由于工艺不同，汤圆煮时皮面润滑，馅流动性好。

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